Étape 1 : La préparation des parcs d’élevage

Avant l’arrivée des escargots, je commence par semer de l’herbe et du trèfle dans les parcs afin de créer un environnement naturel, frais et adapté à leur bien-être. Cette végétation leur apporte de l’humidité, de l’ombre et participe à leur confort tout au long de l’élevage.

Une fois le terrain préparé, je construis les parcs à l’aide de piquets en bois et de brise-vues pour délimiter les espaces d’élevage.

J’installe ensuite une clôture anti-fuite spécialement conçue pour empêcher les escargots de sortir des parcs.

À l’intérieur, je mets en place des planches verticales et horizontales. Elles servent d’abris aux escargots, mais aussi de mangeoires : c’est à cet endroit que je dépose la farine d’engraissement utilisée pour leur alimentation.

Contrairement à certaines exploitations, je ne mets pas de filets sur le dessus des parcs. L’année dernière, j’avais essayé cette solution, mais avec le vent, les branches et les intempéries, cela abîmait rapidement les installations et devenait très contraignant au quotidien. J’ai donc choisi un système plus pratique et plus durable pour l’élevage.

Étape 2 : L’installation des naissains

Une fois les parcs prêts, j’installe les naissains, c’est-à-dire les jeunes escargots, directement dans leur nouvel environnement.

Cette étape demande beaucoup d’attention, car les naissains sont fragiles. Je veille à ce qu’ils disposent de suffisamment d’humidité, d’ombre et d’alimentation pour bien démarrer leur croissance.

Étape 3 : L’alimentation et la croissance

Chaque jour, je nourris les escargots avec une farine d’engraissement adaptée à leurs besoins. La nourriture est déposée sur les planches prévues à cet effet afin de garder les parcs propres et accessibles.

Les escargots grandissent progressivement au rythme de la nature. L’herbe et le trèfle semés dans les parcs participent également à leur bien-être et à leur environnement naturel.

Étape 4 : La surveillance quotidienne

L’élevage demande une présence quotidienne. Je surveille régulièrement l’humidité, la météo, l’état des parcs et le comportement des escargots.

Je vérifie également qu’aucun prédateur ne puisse entrer dans les installations et que les clôtures restent efficaces.

Étape 5 : La croissance des escargots

Au fil des semaines, les escargots grossissent jusqu’à atteindre leur taille adulte.

Pendant cette période, je continue à entretenir les parcs, à surveiller leur développement et à maintenir de bonnes conditions d’élevage afin d’obtenir des escargots de qualité.

Étape 6 : Le ramassage

Une fois arrivés à maturité, les escargots sont ramassés à la main avec soin.

Cette étape demande du temps et de la patience afin de sélectionner les escargots prêts à être commercialisés.

Étape 7 : Le tri et le jeûne

Après le ramassage, les escargots sont triés afin de conserver uniquement ceux qui sont bien bordés et prêts à la vente.

Ils passent ensuite par une période de jeûne indispensable avant la commercialisation ou la transformation.

Étape 8 : La vente et la transformation

Les escargots sont ensuite vendus vivants aux professionnels et aux particuliers.

Je transforme également une partie de mes escargots directement sur les marchés afin de vous faire découvrir mes produits à travers une cuisine authentique et gourmande, inspirée des saveurs d’autrefois.

C’est un véritable honneur pour moi de voir certains restaurants cuisiner mes escargots et les mettre en valeur à travers leurs recettes et leur savoir-faire.

Voici quelques photos de plats réalisés

Photo 1: https://www.leschampsdegaya.com/

Photo 2: https://www.instagram.com/restaurant_meurette/